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由資料來看，港人對壽司店的衛生程度和服務質素都頗為滿意．而食物質素則只是一般．有接受問卷調查的人認為香港大多數壽司店所用的魚生都不夠新鮮，不粘芥末時就會滿口腥氣．而亦有人覺得壽司店的製作馬虎，不夠地道．筆者則認為，香港的確有些壽司店是經營得比較馬虎，但對壽司的批評，也不多不少和不懂得品嚐一件壽司有關．食王今次特地搜尋了一些吃壽司的冷知識和大家分享，最後我們亦會推介幾間做得不錯的壽司店給各位愛好日本菜的讀者． ==芥末和豉油== 筆者見過不少人都喜愛把芥末和豉油在碟裏“攪”，混成一碟黑黑綠綠的東西，然再把壽司一下的點在裏面．這個食法沒有不對，但太多的芥末和豉油會容易把鮮魚的味道和飯糰的甜味遮蓋．如果壽司是質素好的話, 輕輕點上少許豉油已經足夠把鮮味帶出來．此外，芥末有分現磨的芥末和用芥末粉做的芥末．
現磨的芥末味道鮮甜，其辣味亦比較自然和不太濃烈．可是現在大多數壽司店的芥末都來自芥末粉．芥末的主要作用是遮蓋魚生的醒味和突出魚生的鮮味，除此之外亦有殺菌作用．除了不同的芥末，有一些日本餐廳會有兩種豉油供應，這通常是用綠色蓋和紅色蓋分辨, 紅色蓋的就是我們一般用來點魚生和壽司的豉油,，而綠色蓋的味道則比較清淡．
＝＝餐廳點題介紹＝＝ 以下是幾間食王認為值得推介的壽司店以供各對食物有要求的食家參考．當然， 香港出色的壽司店亦不只這幾家，讀者如有心水餐廳想提供，不妨到食王論壇發表． 是次主題所選出的餐廳： 板前壽司 - 排一個鐘頭算閒事 |
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